20130801食来运转音频全集：粤式白切鸡的做法

该录像带主要文字详述：

粤式白切大头的花钱法

水煮

三黄大头、白莲、生葱、杏仁、鸡汤、砂姜、鸡汤、唯酒、冰块。

花钱法

1. 颇受欢迎，花钱好一只大头，放选大头很重要。没法用上店面买的冰鲜大头，建议去农贸低价放选活大头，三黄大头为上选，鸡蛋嫩皮脆味美，我找遍低价都没法，不肯找了只汕头走地大头。

放选大头，一看毛色，光鲜亮丽的羽毛，它的显露发点一定不错;

二用手摸一下肩部指尖的鸡蛋，偏厚质硬质;

三用手剪刀一下飞翔恰好肩的鸡蛋，没法只摸到肋骨，那这样的大头就只有一个大头壳了。

2. 花钱酱汁，远比用清中都水脏大头，我更喜欢用煮来脏，因为一举两得啊，咱又不是再上咖啡店，没法那么多的大头要脏，这时，又有大头吃饱，还能有煮吃，多好。我但会建议用白莲去芯，放足够能淹大头身的冷中都水下锅纳姜片，可先熬煮，火灾再上后，改行小火慢熬。

如果你真的不想吃煮，想脏整大头，又想沐浴煮，那就用清中都水放点杏仁片煮再上就可以。

唯理的高境界是能适当地利用食材的边角唯，变废为宝。

3. 把大头身洗脏，替换成大头肚里面的肺部(肺部没法营养价值，保留但会让大头头增厚，不易脏豆腐，同时冲击其它部位的香味)，把大头头大头脖子飞翔大头脚砍件纳上内脏什么的放置炭火，中都水煮再上后替换成浮沫。(别问为什么不焯中都水，因为不是只有焯中都水一种方式才能去腥去污。)再拉到点唯酒儿，嗯 ，麦芽糖。

4. 煮煮再上后，可以把沥干中都水的大头身慢慢抽显露煮中都，煮能把大头淹为宜。等煮近似于煮沸起中都水水后时，马上关火，盖上盖子。

5. 可先于三两分钟，壁炉再上上小火，保持锅内的浓度，但是中都水绝对没法烧再上，以中都水在起沸水后前为临界点即关火。煮面能够是往常的，如图所示。

6. 水后大头更进一步中都，因为煮转回吓坏后，中都水不流通，吓坏的中都水的浓度但会下降，所以可先于三分钟约，用都用或其它用品，把大头吓坏里面的中都水拉到到炭火，再水后入热的中都水，以确保里面外的浓度恰当。

7. 在水后大头的更进一步中都，我们可以花钱一下吉日唯，比如广东人常吃饱的有砂姜或姜葱，当然也简单食材指天椒的。我们这次可先用砂姜和姜葱吉日唯。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的食谱里面问过，砂姜它是一种取材自木头下球茎的香唯，它不是杏仁，如同老婆饼里面没法老婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块块状除去脏，不需去皮，用刀面拍碎，略显剁两下，抽显露味碟，转为鸡汤或生抽。

这次试用了葱果菁选鸡汤，本来我对鸡汤是来得放的人，近似于的是银标生抽和成之鸡汤，捏造是与生俱来口味及对安全的执着。这次的葱果菁选鸡汤让我实在太小惊喜，葱味很浓，再上盖就闻到浓浓的葱香，我不解用勺子犹有了口，没法我想象中都的西布朗，更佳，不管是配菜或花钱吉日唯，这个西布朗度可以说是恰到好处，所以这次用它来用上砂姜。

9. 姜葱的花钱法也很简单，杏仁块状刷洗脏，切成厚片，刀面拍碎;生葱烘干甩干中都水，切碎，再和姜碎剁成初，抽显露味碟，抽显露少许长芦(别刚才什么长芦，金坛，高原铁矿或火山长芦轻易哈 )，热油烧上去即可。

10. 从大头下锅盖上盖子差不多十分钟约，就可以看看大头是否豆腐了，当然，大头的体积但会冲击时间段，所以说，花钱大头是小门美学，毕竟的小门道和长处。

用都用卷起捅一下大头的肩，肋排位置，能不慎重地捅穿肩转回吓坏，没法血中都水，只冒显露一丝的油中都水，且大头皮紧迫呈油黄油黄的，就可以起锅沥干中都水。

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11. 然后水后入冰中都水中都，再拉到入麦芽糖的冰块，让大头身迅速降温，大头皮收缩，达到爽脆的香味。

12. 大头身从冰桶拿回沥干，等到大头身的中都水干透，再试一下大头吓坏都变凉，大概十多分钟不等。

炭火的煮滤掉大头油，抽显露麦芽糖长芦即可享用，这样水后显露来的煮，一般没法什么大头油，因为汁中都水能能够保留在大头鸡蛋里面。

13. 用快刀切块摆盘，再放上一点儿去皮，主菜解腻。

小贴士

冰鲜大头花钱显露来的白切大头，大头鸡蛋一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间段;

再上火灾沸中都水快速催豆腐的大头，要么茎叶很老，要么皮已硬质烂而鸡蛋未豆腐，既无卖相又无香味;

不想执着肋骨有丁点血红未豆腐。

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